baccalà

Pubblichiamo la rubrica di Tommaso Farina contenuta nel numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti) Il baccalà in onore della mamma. È un po’ questo, l’amorevole riassunto dell’operato dei fratelli Bidin, Marino e Luigino, due piccoli guru della ristorazione di Lignano Sabbiadoro (Udine), il principale centro balneare del Friuli. Dal 1980, dunque trentasei anni, chi […]

Articolo tratto dal numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti) Il baccalà e lo stoccafisso sono doni di Dio al suo popolo, senza perifrasi. Dal merluzzo salato o essiccato si ottengono piatti che commuoverebbero il calvinista più cinico. Ad esempio, il baccalà mantecato e quello alla vicentina. E qui, tra l’altro, la faccenda si […]

In una trattoria dal nome davvero bizzarro e divertente, oggi vi accompagniamo a gustare una delle glorie della bassa vicentina: il baccalà. Ricordiamo: in Veneto quello che si chiama “baccalà” (o meglio, “bacalà”, con una sola “c”) in realtà non è il merluzzo salato, ma quello essiccato, ossia ciò che altrove si chiama stoccafisso o […]

«A me fa molto piacere vedere i tuoi pasti a Roma, perché spesso vai in posti buoni, spesso popolari, ma di cui non si parla». Fabrizio, lettore romano di questa rubrica, ha sentito il desiderio di scriverci queste righe. E ha centrato in pieno. Ci piace mangiare a Roma: in mezzo a tante prese per […]

I bergamaschi, in Lombardia, son sempre stati gente particolare. Checché ne dica qualche intellettuale dispeptico, Bergamo è sempre stata una città di cultura. Di cervelli, di idee. Ha sfornato di tanto in tanto qualche genio: uno su tutti, Gaetano Donizetti. E di uomini estrosi ne dà alla luce ancora. Marco Rossi è il tipico bergamasco fuori […]